¿CÓMO SE PRODUCE EL AJO NEGRO?

El proceso de producción de los ajos negros consta de las siguientes fases:

1. Selección - Se procede al descarte de posibles ajos defectuosos y se corta el tallo de los mismos.

2. Lavado - Se lavan con abundante agua natural, para quitar posibles restos de tierra e impurezas.

3. Colocación - Se colocan uno a uno en las bandejas del horno.

4. Madurado - Las bandejas se introducen en el horno a una temperatura de 65º y una humedad no inferior a 75%.

5. Control maduración - Durante 40 días se controla diariamente mediante un pequeño muestreo la evolución del proceso.

6. Enfriado - Después de 40 días, si la evolución ha sido adecuada, se procede a un secado lento durante 24 horas.

7. Reposo o estabilización - Una vez a temperatura ambiente, se introducen en la sala de reposo, donde estarán a oscuras, durante 40 o 50 días.

8. Envasado - Terminado el tiempo de reposo si el muestreo da como resultado, una calidad óptima, se procede al envasado de los ajos y pasan a almacenarse, para su posterior venta.

ECHE UN VISTAZO